Ninì Rosato Salento IGP Vinicola Palamà è ll primo vino, voluto e realizzato da Michele Palamà, figlio del maestro Ninì Palamà al quale è dedicato ed ispirato questo vino. “Nel nome di colui che è il cuore di Vinicola Palamà, ho voluto racchiudere tutta la passione di un sogno che sa di famiglia e tradizione, ma guarda lontano”. Ninì è quindi una bella novità, ma con l’anima che non tradisce il proprio passato. Ninì rosato è un vino prodotto a partire da uve negroamaro e primitivo con una resa di circa 100 q.li per ettaro. E’ un vino che stravolge tutti i capisaldi dei rosati salentini: fermentazione alcolica e malolattica, entrambe con una parte in legno, creano un prodotto morbido, fresco e speziato, qualcosa di veramente fuori dagli schemi.

Questo rosato è un vino dal colore brillante di un rosa abbastanza carico con riflessi petalo di rosa. Media consistenza con la formazione di archetti abbastanza fitti e grassi. Al naso è intenso, fine, fruttato e floreale, persistente e ricco di aromaticità. Note di frutti rossi piccoli, lamponi freschi, granata di arancia amara, tamarindo e sentore di rose rosse. In bocca è secco, sapido, bella freschezza, non carico di alcool e quindi di buona eleganza. retrogusto leggermente amarognolo di buccia di agrumi, ma piacevole. Bella persistenza, equilibrato.

Si abbina con dei filetti di triglia di scoglio in padella e pomodorini freschi, schiacciati e scottati oppure con un bel fritto di paranza.