Ninì Rosso Salento IGP Vinicola Palamà è ll primo vino, voluto e realizzato da Michele Palamà, figlio del maestro Ninì Palamà al quale è dedicato ed ispirato questo vino. “Nel nome di colui che è il cuore di Vinicola Palamà, ho voluto racchiudere tutta la passione di un sogno che sa di famiglia e tradizione, ma guarda lontano”. Ninì è quindi una bella novità, ma con l’anima che non tradisce il proprio passato. Ninì rosato è un vino prodotto a partire da uve susumaniello con una resa di circa 100 q.li per ettaro. E’ un vino che come i suoi due fratelli in bianco ed in rosato viene fermentato in legno regalando a questo vino una nota di originalità nel panorama dei rossi made in Salento. La scelta di lavorare con una fermentazione alcolica e malolattica in barrique, unito all’attenta scelta dell’epoca di vendemmia, crea un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza, il che rende questo rosso estremamente versatile e godereccio.

Questo vino rosso prodotto a partire da uve susumaniello raccolte nella metà di settembre si presenta con un colore rosso porpora abbastanza carico con riflessi viola, limpido e di bella consistenza. Archetti con lacrime fitte, grasse e numerose. Al naso è verticale, intenso, ricco di piccoli frutti rossi maturi, e di sentori floreali.  Di buona complessità, persistente, con una interessante nota di macchia mediterranea come il mirto e floreale di viola. Ninì rosso in bocca si mostra morbido ed avvolgente, equilibrato e fresco.

Abbinamento: Si abbina con dei filetti di triglia di scoglio in padella e pomodorini freschi, schiacciati e scottati oppure con un bel fritto di paranza.