Il vino Copertino DOC Rosso Riserva della cantina Cupertinum è uno straordinario vino prodotto a partire da uve Negroamaro, con minime aggiunte di Malvasia nera e Montepulciano. E’ il vino della grande tradizione Salentina, un vino che affina per 8/9 anni a diretto contatto con le cisterne di cemento vetrificate poste nel sottosuolo della cantina. Le uve provengono da vecchissime piante ad alberello pugliese con una densità di circa 4000 piante per ettaro con una resa di 90 q.li. per ettaro.

Queste piante con un età media di circa 40 anni sono coltivate in terreni argillosi soprastanti una struttura tufacea ad un altitudine di circa 5o metri sul livello del mare intorno alla città di Copertino in provincia di Lecce nel centro del Salento. Il vino viene prodotto a partire da una raccolta manuale delle uve effettuata dalla terza settimana di settembre, che vengono poi diraspate e pressate. A seguire la macerazione con le bucce per 7/8 giorni a 28° di temperatura; a seguire svinamento e pressatura soffice e affinamento in acciaio e poi per 8 anni in cemento vetrificato.

Il Copertino DOC Rosso Riserva è un vino rosso rubino carico con riflessi granati, dal profumo intenso, ampio, ricco ed etereo con sentori di mora, prugna, macchia mediterranea, frutti maturi e cuoio, ha sapore caldo, ricco, generoso, dai toni evoluti e complessi, con ricordi di mandorla e ribes nero.

Abbinamento: primi e secondi a base di carni rosse o selvaggina, formaggi stagionati.