Il Fiano e Bianco d’Alessano è un vino prodotto a partire da due vitigni autoctoni che sono stati rivalorizzati da Masseria Jorche con le viti che crescono in terreni eccezionali a base di terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria ubicati nella zona di Torricella in piena terra di Manduria.

L’età delle piante è di 8 anni e vengono coltivate con un sistema di allevamento a Cordone speronato. La produzione finale per ettaro equivale a circa  110 ql. La vendemmia viene effettuata a metà settembre con una raccolta manuale in cassetta di legno delle uve, alla quale fa seguito la pigiatura e la pressatura soffice, seguita poi da chiarifica statica e fermentazione a temperatura controllata. La resa finale in vino è di circa il 65%. A fermentazione ultimata il vino riposa ed affina per 3 mesi in barrique ed infine per diversi anni in bottiglia.

Questo splendido bianco si presenta nel calice con un colore giallo paglierino con un accenno di riflessi dorati. Al naso è floreale, fruttato di fiori freschi, camomilla origano, miele agrumi. In bocca è misurato, composto, delicatissimo. Vino equilibrato e delicato con una non grandissima acidità, ma per un vitigno aromatico come il fiano è abbastanza scontato. Il finale è etereo ma con una persistenza che regala tanta sapidità e lunghezza.

Abbinamento: Perfetto con un risotto ai porcini ma perfetto anche con verdure sott’olio, primi piatti, grandi fritture di pesce, frutti di mare crudi come ostriche, cozze e ricci di mare.