Sant’anastasia è un vino rosso prodotto da Beato Vini a Sava in Manduria nella parte nord occidentale del Salento da uve 100% primitivo. Le uve vengono prodotte a partire da piante coltivate con il classico sistema di allevamento ad Alberello Pugliese. L’età della piante è compresa tra i 15 e i 40 anni ed i vigneti vengono coltivati in tenore di biologico con una resa di circa 30/40 quintali per ettaro.

La vendemmia viene effettuata con una raccolta manuale in cassette di legno da 20 kg a partire dalla prima settimana di settembre. Le uve vengono diraspate e fermentano in silo d’acciaio inox ad una temperatura controllata di 27-28°. Le bucce rimangono a contatto del mosto per 12 giorni. La fermentazione malolattica si svolge nei silo. Quando la fermentazione è terminata il vino affina per 15 mesi in botti di rovere francese di cui 1⁄2 nuove e 1⁄2 di rovere stagionato di secondo e terzo passaggio. Il vino affina ulteriormente in bottiglia per 18 mesi prima di venire immesso sul mercato. Numero di bottiglie prodotte 10.450

Sant’anastasia si presenta nel calice con un bel colore rosso granato cupo. Al naso è  estremamente ricco e complesso. I sentori sono sparati al naso da 15 % Vol. di alcool e su tutto si avverte frutta sotto spirito, ciliegie in particolare. Poi spezie nere, dal pepe al cacao ai chiodi di garofano ed infine il naso si fa mentolato. In bocca è possente con un ingresso caldissimo, che lascia subito lo spazio ad un acidità sorprendente. Il legno si sente ma non eccede. I Tannini che insieme all’alcol all’inizio sembrano graffiare, poi invece terminano sulla parte finale del palato con più morbidezza ed una lunghezza sottile che scema in una freschezza balsamica ben persistente.  Vino estremamente equilibrato, figlio di un annata nella media,  che ha tutti i sacri crismi di un grande primitivo di Manduria, ma che promette sorprese anche per gli anni a venire. Sicuramente con questa acidità e alcolicità potrebbe essere capace di arrivare ai 10/15 anni che per un primitivo è già tanta roba.

Abbinamento: Vino da affiancare a piatti molto strong, primi e secondi piatti di carne, ma anche a pietanza ricche di spezieanche di origine orientale.